Come cucinare la zuppa ligure detta zemin.

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Foto Come cucinare la zuppa ligure detta zemin.
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Ecco la ricetta per cucinare lo zemin, particolare tipo di zuppa ligure.

Istruzioni

  • 1
    Ingredienti per 4 persone
    200 g di ceci
    15 g di funghi secchi
    2 foglie di alloro
    1 rametto di timo
    1 cipolla
    2 o 3 pomodori maturi
    1 mazzetto di prezzemolo
    400 g di bietole (foglie)
  • 2
    1/2 bicchiere di olio d’oliva
    1 panino raffermo
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    sale e pepe

    dopo averli opportunamente ammollati per 24 ore in acqua semplice, scolate i ceci;
  • 3
    Sciacquateli e rimetteteli a cuocere in acqua pura, per tre ore, con alloro e timo. Salateli. A parte, rosolate in tegame nell’olio bollente la cipolla tritata. Attendete che sia
  • 4
    Appassita, quindi aggiungete al soffritto ancora la polpa spezzettata dei pomodori e i funghi in precedenza ammollati e tritati. Salate l’intingolo; cospargetelo di pepe e fatelo
  • 5
    Cuocere, coperto, per una decina di minuti. A questo punto, spargete sulla salsa un trito di prezzemolo; poi unitevi le bietole, lavate, sgocciolate e tagliate a pezzetti.
  • 6
    Versate nel tegame anche i ceci, sgocciolati, privati delle erbe aromatiche; poi bagnate il tutto con qualche mestolino dell’acqua cottura dei legumi. Quando le bietole saranno
  • 7
    Cotte, dopo averne regolato il brodo, dividete la zuppa calda nelle fondine individuali e cospargetele di formaggio grattugiato. Servitela, quindi, recando in tavola in recipiente a parte dei crostini di pane tostato.

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