• 1
  Ingredienti per 4 porzioni
  
  700 g di broccoletti
  
  6 filetti di acciuga sottolio
  
  2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  
  2 dl di panna fresca
  
  1 carota
  
  3 uova
  
  10 g di burro
  
  sale e pepe
  
  
  strumenti utili
  cestello per la cottura al vapore
  
  stampini da budino
  
  frullatore
  
  
  modalita’ di cottura
  al vapore e forno tradizionale.
• 2
  Dividere a cimette i broccoletti, sciaquare, metterli nel castello per la cottura al vapore, sistemar a sua volta in una casseruola con poca acqua a bollore. Coperchiare e cuocere per 10 minuti, poi lasciare intiepidire.
• 3
  Mettere, nel frattempo, le acciughe spezzettate in un tegamino con l’olio e farle sciogliere, su fuoco basso, mescolando in continuazione.
  Unire metà della panna e lasciare sbollire per 1-2 minuti. Tenere in caldo la salsina. Raschiare le carote, tagliare a julienne e sbollentirle per 1-2 minuti.
• 4
  Frullare i broccoletti con la rimanente panna, le uova, sale e pepe (tenere da parte 4 cimette da decorare). Successivamente versare il composto in 4 stampni imburrati, porli in una teglia e versare acqua fino ad arrivare a metà degli stampini.
  Quindi passare in forno caldo a 200 °c per circa 20 minuti.
• 5
  Lasciare intiepidire prima di sformare. Sistemare su un piatto da portata, versare sopra la salsa di acciughe, decorare con le cime di broccoli tenute da parte e con le carote, infine servire.

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