• 1
  I Canederli sono una specialità trentina a base di pane raffermo. Esistono anche delle varianti. Si mangiano asciutti o più comunemente in brodo. In quest’ultimo caso devo ricordarvi che il brodo, dopo l’immersione dei canederli, non deve più raggiungere il bollore. Ma veniamo agli ingredienti.
• 2
  400gr di pane raffermo
  3/4 di litro di latte
  100gr di prosciutto crudo
  50gr di lardo affumicato
  50gr di salame
  2 manciate di parmigiano grattugiato
  farina
  un cucchiaio di prezzemolo tritato
  sale quanto basta
  2 uova
  brodo bollente
  
• 3
  Mettete a bagno il pane nel latte, lasciatecelo per un’ora poi strizzatelo bene e mettetelo in una terrina. Aggiungete il psrosciutto, il lardo e il salame tutto finemente tritato, un uovo intero e un tuorlo, il parmigiano tritato e 4 cucchiai di farina di grano tenero. Amalgamate tutto per bene impastando con le mani, salate e lasciate riposare il composto per un’ora. Se al momento della preparazione il composto vi sembrerà ancora troppo morbido aggiungete ancora farina. La consistenza dipende dal tipo di pane usato. Fate quindi delle pallottole grosse come prugne e buttatele nel brodo bollente per dieci minuti circa e servite subito.
• 4
  Il brodo dev’essere delicato. Evitate se potete il brodo di dado per rispettare la genuinità del piatto, un brodo di muscolo di manzo va benissimo. Ecco fatto, e buon appetito.
  

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