Come fare il savarin raffinato alla frutta esotica

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Un dolce non solo buono ma di gran effetto

Cosa serve per completare questa guida:

- savarin.



Istruzioni

  • 1
    Ingredienti per 8 persone:
    • 200 g di farina (meglio se forte del tipo manitoba) • 200 g di uova sgusciate • 20 g di zucchero • 140 g di burro più quello 1 per la lavorazione • 10 g di lievito di birra fresco- sale.
    Per decorare:
    •500 g di frutta esotica mista •600 g di zucchero • 1 dl di rum
  • 2
    Preparazione: mettete la farina nell’impastatrice (è necessaria per la preparazione del savarin) con il lievito sbriciolato finemente e lo zucchero e azionate la macchina, utilizzando il gancio a forma di foglia e cominciando a bassa velocità.
  • 3
    Dopo qualche istante che state lavorando l’impasto, unite la metà delle uova, ma versandone solo uno per volta, e continuate a impastare aumentando gradualmente la velocità. Aggiungete la metà del burro morbido.
  • 4
    Sempre impastando, quindi il resto delle uova, uno per volta, poi il burro rimasto. L’impasto richiede almeno 15 minuti di lavorazione. Alla fine unite una grossa presa di sale e continuate a impastare ancora per qualche istante.
  • 5
    Trasferite l’impasto su un piano imburrato e dategli una forma a palla. Quindi sistematelo in uno stampo da savarin accuratamente imburrato, riempiendolo per circa metà. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 1 ora e 30 minuti in un luogo tiepido.
  • 6
    Trasferite poi lo stampo in forno caldo a 180 °c e fatelo cuocere per 30 minuti circa (fate la prova dello stecchino). Estraete il savarin dal forno e fatelo raffreddare. Preparate intanto la decorazione.
  • 7
    Portate a ebollizione 5 dl di acqua con lo zucchero e fatelo cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso (prendendone un cucchiaio e facendolo ricadere nella casseruola, deve scendere come filo unico non goccia a goccia). Unite il rum e mescolate bene.
  • 8
    Sistemate il savarin su un piatto e versate sopra lo sciroppo a poco a poco, facendo in modo di distribuirlo bene. Decorate al centro con la frutta, che avrete prima sbucciato e tagliato a fette, e servite.

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