Come fare la pescatrice con carote glassate

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Foto Come fare la pescatrice con carote glassate
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Un secondo di pesce per una calda estate in compagnia

Cosa serve per completare questa guida:

- pescatrice.



Istruzioni

  • 1
    Ingredienti per 6 persone: – 2 litri di latte – un trancio di pescatrice (kg 1 circa) – gr 10 di burro – gr 10 di farina – sedano- carota – alloro – cipolla – chiodi di garofano – trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) – sale – pepe in grani;
    per accompagnare: – gr 400 di carote – gr 40 di burro – zucchero – trito aromatico – sale.
  • 2
    Preparazione:in una casseruola adatta a contenere il trancio di pescatrice, fate bollire a fuoco lento per 5 minuti il latte con un pezzetto di sedano, una carota, una foglia di alloro, mezza cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, un pizzico di sale e alcuni grani di pepe. Unite quindi il trancio di pesce, riducete la fiamma al minimo e lasciatelo cuocere per 30 minuti.
  • 3
    Nel frattempo raschiate le carote e tagliatele a rondelle che disporrete in un solo strato in una casseruola. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, il burro, una cucchiaiata di zucchero, un pizzico di sale e di trito aromatico e lasciate cuocere, coperto, fino a quando tutto il liquido si sarà asciugato e le carote risulteranno giustamente morbide e lucide (glassate).
  • 4
    Togliete la pescatrice dal liquido di cottura, sistematela in un piatto da portata e tenetela in caldo. Pesate g 300 di liquido di cottura, portatelo a bollore su fuoco vivo, riducetelo a salsina densa con i’aggiunta del burro intriso nella farina; aromatizzate la salsa con sale, pepe e un pizzico di trito aromatico, quindi versatela sul pesce completando con il contorno di carote.

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