Come fare la polenta di primavera.

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Foto Come fare la polenta di primavera.
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Ecco la ricetta per cucinare la polenta di primavera.

Istruzioni

  • 1
    Ingredienti per 4 persone
    2 kg di piccole fave fresche
    1 mazzo di cipollette
    1 tazzina di olio d’oliva
    250 g di farina di mais fine
    2 o 3 fili di finocchio selvatico
    1 noce di burro
    sale e pepe
  • 2
    Sgranate le fave ( che siano veramente fresche: meglio se appena cotte) e raccoglietele in una casseruola, con le cipollette ( o altrettanti porri) affettate sottilmente, il finocchio tritato, l’olio e altrettanta acqua salata.
  • 3
    Fatela cuocere finchè saranno tenere; spegnete il fuoco e tenetele in attesa. Preparate una polenta ben tenera, cuocendo la farina in tre quarti di litro d’acqua salata..
  • 4
    Appena pronta, spento il fuoco, incorporatevi il burro e il fondo di cottura delle favette. Rimestatele con lena: poi dividetela nelle fondine e, pigiando con il retro d’un cucchiaio, aprite al centro di ciascuna porzione una cavità. Versate in ciascuna cavità una parte delle favette bollenti e servite immediatamente, cospargendo di pepe.

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