Come fare una crema di lenticchie e gamberetti

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INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
200 gr. di lenticchie secche
100 gr. di dote tritata fresca (o surgelata)
750 ml di brodo vegetale
300 gr. di code di gamberetti sgusciate, precotte
4 cucchiai di olio
2-3 foglie di allora
concentrato di pomodoro
sale e pepe

Istruzioni

  • 1
    Lasciare in ammollo le lenticchie per almeno sei ore, se non altrimenti indicato sulla confezione.
  • 2
    Rosolare con due cucchiai di olio la dote tritata.
  • 3
    Unire le lenticchie scolate e sciacquate.
  • 4
    Coprire con il brodo vegetale, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una foglia di allora e cuocere per 45 minuti.
  • 5
    Scaldare 2 cucchiai di olio con le altre foglie di alloro spezzettate e lasciare in infusione.
  • 6
    Tenere da parte 12 code di gamberetti intere e tritare le altre.
  • 7
    Con il frullatore a immersione, ridurre le lenticchie in una crema omogenea.
  • 8
    Unire le code di gamberetto tritate e l’olio aromatizzato.
  • 9
    Controllare il sale e pepare. Mescolare bene.
  • 10
    Servire la crema decorando con tre code di gamberetti per persona.

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