• 1
  Innanzitutto, per allestire un aperitivo non possono mancare piccoli panini al latte o alle noci o ancora alle olive; cestini di pomodori farciti; uova sode; tartellette di pasta brisée; fette di pane (magari abbrustolito), come base per spalmare le varie salsine (poste in piccole ciotole con cucchiaini e coltelli); mousse; verdure, crude e cotte.
• 2
  Preparate tutto ciò che desiderate e disponete ogni cosa su grandi piatti da portata o su vassoi, cercando di abbinare armonicamente sia i gusti sia i colori. Non dimenticate di mettere in tavola (o su un bancone) anche numerosi tovagliolini di carta e piattini singoli per consentire a ciascuno di scegliere i propri stuzzichini.
• 3
  Un primo grande “dilemma” per chi si appresta a preparare un aperitivo è la quantità: si ha sempre paura di eccedere (a discapito della successiva cena) o di non preparare stuzzichini sufficienti. Tenendo conto della varietà di ingredienti (più salse) che di regola si usano per gli aperitivi, 10 pezzi a persona dovrebbero bastare.
• 4
  Altro problema da affrontare riguarda i gusti dei vostri ospiti: è sempre meglio, dal punto di vista qualitativo, predisporre una vasta gamma di stuzzichini, onde soddisfare tutti i palati ed evitare che qualcuno non gradisco l’aperitivo. Dove quindi cercare di utilizzare sia carne, sia pesce, ma anche uova, formaggi; non dimenticate le verdure e la frutta.
• 5
  In base a quanto detto, cercate di preparare stuzzichini di vario genere: a base di carne e salumi; a base di pesce e crostacei; a base di verdura o formaggio e frutta. Ricordate che se volete utilizzare la frutta (ananas, mela, avocado, papaia …) per preparare ad esempio dei gustosi spiedini, spruzzate la frutta con del limone, onde evitare che possa annerirsi con l’esposizione all’aria. Uniteli agli aperitivi solo all’ultimo minuto.
• 6
  Passiamo ora, al “problema” del pane. Quando si preparano tartine che hanno, appunto, come base il pane, si ha sempre timore che questo possa inumidirsi e quindi ammollarsi; o viceversa, si tema che questo possa asciugarsi e diventare troppo secco. Per ovviare a questi inconvenienti, seguite questi consigli.
• 7
  Innanzitutto, affettate il pane a fette non troppo sottili; poi, fatelo tostare leggermente, in modo che si asciughi senza però diventare troppo secco. Poi lasciatelo raffreddare e spalmate su ogni fetta un velo di burro, il quale crea uno strato impermeabile, che protegge il pane dall’umidità del sale e degli altri ingredienti. Solo dopo, guarite le fette di pane con gli ingredienti che desiderate.
• 8
  In un aperitivo, fanno sempre un certo effetto le tartine in gelatina: sono belle da vedere e fresche da gustare. Basterà dividere a metà delle fette di pancarrè ricavandone triangoli (eliminando la crosta). Poi spalmate sulle tartine del burro morbido mescolato ad un trito molto fine di prezzemolo; aggiungete una fettina di salmone affumicato. Guarnite con un filo di erba cipollina o mezza fettina sottile di limone; spennellate il tutti con della gelatina istantanea e fate raffreddare in frigorifero.
• 9
  In ogni aperitivo il pane e i salumi sono sempre graditi. Ecco un modo originale per servirli. Affettate qualche panino al latte ( o anche integrale) e un cacciatorino (ovviamente spellato). Spalmate poi su ogni fetta di pena un velo di burro e di senape ed aggiungete un trito di prezzemolo; poi appoggiate una fetta di cacciatorino ed una fettina di cetriolino sotto aceto. Poi collocate ancora una fettina di pane e proseguite come prima creando una piccola torretta.
• 10
  Preparate, poi, dei pomodorini (ciliegina) farciti. Eliminate con un coltello affilato la calotta del pomodoro (conservandola con tutto il picciolo) stemperate del formaggio caprino e mescolatevi uno spicchio d’aglio tritato molto finemente e dell’erba cipollina sforbiciata. Unite poi un filo d’olio, sale e pepe e distribuite la crema ottenuta all’interno dei pomodorini. Coprite con la calotta che avete conservato.
• 11
  Originali, poi, sono anche le patate novelle farcite. Lessatele (con tutta la buccia) e poi, dopo averle asciugate, tagliate una fettina orizzontale, lasciando però che un’estremità resti attaccata. Sollevate la fetta e farcite con maionese e senape mescolati; aggiungete infine una foglia di prezzemolo o di basilico.
• 12
  In ogni aperitivo nono possono mancare le tradizionali uova sode. Per delle porzioni più piccole potete utilizzare anche le uova di quaglia. Tagliate a metà (nel senso longitudinale) le uova, aggiungete un pizzico di sale e poi delle uova di lompo, sia rosse sia nere. Guarnite infine con qualche filo di erba cipollina.
• 13
  Un’idea molto originale è poi costituita da panini di roast beef, per gli amanti della carne. Affettate il roast beef e ricavatene delle striscioline sottili. Spalmate su queste un formaggio fresco alle erbe; irrorate poi con un filo di olio d’oliva ed avvolgete su loro stesse le striscioline. Otterrete così dei piccoli involtini di carne e formaggio, che potete collocare su dei piccoli panini tagliati a metà e svuotati.
• 14
  Servite, poi, anche le classiche tartellette di pasta brisée. Per ragioni di tempo, sarebbe opportuno preparale il giorno prima e poi conservarle in un contenitore a chiusura ermetica. Il giorno dopo, sono ancora più buone. Poi farcitele con gli ingredienti che desiderate. Abbinate creme di formaggi con noci e mele; oppure maionese e polpa di gamberi lessati tritati nel mixer.
• 15
  Ora vi indicherò la ricetta per preparare dei gustosi bignè alla crema di prosciutto. Per preparare 24 bignè vi occorrono: 24 bignè già pronti;250 grammi di ricotta; 100 grammi di gorgonzola; 50 grammi di panna fresca; 300 grammi di prosciutto cotto; 100 grammi di pistacchi; 1 cucchiaino di tabasco; 3 cucchiai di miele di acacia; sale e pepe.
• 16
  Per prima cosa, dopo aver eliminato il grasso dal prosciutto cotto, mettetelo nel mixer con la panna e frullate tutto fino ad ottenere una crema vellutata ed omogenea. Poi, passate la ricotta ed il gorgonzola al setaccio e raccogliete il tutto nella ciotola. Con una frusta a mano, sbattete energicamente e amalgamate i due formaggi.
• 17
  Incorporate nei formaggi sia la salsa al prosciutto cotto sia il tabasco. Mescolate bene, aggiungete un pizzico di sale e pepe e mettete la crema in frigorifero. Nel frattempo, sgusciate e pelate i pistacchi e fateli abbrustolire in forno per una decina di minuti a 200°. Poi, fateli raffreddare e spezzettateli grossolanamente.
• 18
  Infine, incidete con un coltello la sommità dei bignè e, con la tasca da pasticciere, farciteli con la crema al prosciutto. Infine, spennellate con il miele di acacia la superficie dei bignè e cospargete i pezzetti di pistacchio facendoli aderire al miele. Serviteli come aperitivo.
• 19
  Ecco, ora, la ricetta per preparare dei particolari sandwich in agrodolce. Per 8 persone vi occorrono: una grossa pagnotta di pane integrale; 400 grammi di caciotta; 3 cipolle rosse; 3 fette di melanzane sott’olio; 50 grammi di burro; 4 cucchiai di chutney di mango; 5 cucchiai di aceto di vino rosso; 1 cucchiaio di semi di senape; 2 cucchiai di zucchero di canna; qualche manciata di germogli di crescione; sale.
• 20
  Per prima cosa, affettate le cipolle e ponetele in una casseruola con l’’aceto e dell’acqua; fatelo cuocere per circa un quarto d’ora. In un altro padellino, poi, fate tostate i semi di senape e poi aggiungeteli alle cipolle, assieme allo zucchero di canna. Fate cuocere ancora per una ventina di minuti. Aggiungete un pizzico di sale e fate raffreddare il tutto.
• 21
  Poi, tagliate il pane integrale in 3 dischi (tagliatelo orizzontalmente); tagliate poi 6 dischi di caciotta (della stessa grandezza dei dischi del pane) e tagliate a striscioline le melanzane sott’olio. Ora, è tutto pronto per preparare i vostri tramezzini.
• 22
  Spalmate sui dischi di pane il burro; sovrapponete un disco di formaggio su tutte e tre le fette di pane. Poi aggiungete sul primo disco di pane le melanzane; poi uno strato di cipolle cotte sul secondo disco di pane; infine, sul terzo disco di pane, mettete il chutney al mango. Coprite tutti e tre i dischi con altri 3 dischi di formaggio. Dividete ogni disco in spicchi e decorate con i germogli di crescione.

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