Come preparare dei filetti di persico ai gamberetti

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I gamberetti vengono generalmente impiegati in cucina per preparazioni molto raffinate, ma la loro cottura è estremamente semplice: basta infatti buttarli in acqua bollente per pochi minuti e sgusciarli subito dopo averli scolati. Durante la cottura il gambero rosa diventa rosso, mentre la sua carne rimane bianca; al contrario il gambero grigio mantiene inalterato il colore esterno, mentre la sua carne acquista una sfumatura lievemente rosata. Il pesce persico acquisterà sapore e diventerà un piatto veramente prestigioso e prelibato se cucinato nella maniera che vi suggeriamo, con funghi e gamberetti. Disporre i filetti di pesce in un piatto, bagnarli con il succo del limone e cospargerli di sale; quindi scolarli e farli rosolare in un pò di burro, rigirandoli con delicatezza in modo che prendano un colore dorato uniforme. Pulire e affettare i funghi, sgusciare e lavare i gamberetti, tritare finemente il prezzemolo e aggiungere quest’ultimo, il vino bianco, la metà dei funghi e dei gamberetti nel tegame, salando, pepando e facendo cuocere per una decina di minuti. Quindi disporre i filetti su un piatto e nel fondo aggiungere anche il resto dei funghi e dei gamberetti, lasciando insaporire qualche minuto; versare poi un tuorlo d’uovo e due dita di panna mescolati a parte insieme. Lasciar rapprendere quindi versare sul pesce.

Istruzioni

  • 1
    Adagiate su un piatto i filetti di pesce persico, irrorandoli con il succo di limone e cospargendoli con un pò di sale.
  • 2
    Dopo averli scolati, fateli rosolare in un tegame con il burro fuso, girandoli un paio di volte con cura.
  • 3
    Preparate i funghi mondati e tagliati a fettine, quindi sgusciate i gamberetti.
  • 4
    Aggiungete metà quantità di funghi e gamberi nel tegame con i filetti di pesce.
  • 5
    cospargete con prezzemolo tritato e bagnate con un quarto circa di vino bianco secco.
  • 6
    Dopo aver fatto cuocere per 10 minuti, togliete i filetti dal tegame, aggiungendo i gamberetti e i funghi rimasti e cospargendo con sale e pepe.
  • 7
    Fate insaporire per qualche minuto, quindi legate la salsa con un tuorlo d’uovo e la panna liquida mescolati insieme.
  • 8
    versate questa salsa sui filetti di pesce persico, già adagiati su un piatto caldo, quindi guarnite con prezzemolo e rondelle di limone.

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