Come preparare e cucinare i miei saporiti bocconcini di vitello con i funghi misti!

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I bocconcini di vitello con i funghi misti!

Cosa serve per completare questa guida:

- piano cottura.



Istruzioni

  • 1
    Ingredienti per 4 persone: gr 800 di polpa di vitello, gr 600 di funghi surgelati tipo “gran misto di funghi – asiago funghi”, gr 60 di burro chiarificato tipo “prealpi”, gr 50 di farina 00 tipo “gran mugnaio antigrumi – molino spadoni”, nr 2 spicchi di aglio, nr 2 rametti di timo, un peperoncino rosso piccante calabrese, un bicchiere di vino bianco tipo “greco di tufo – mastroberardino”, sale iodato, acqua filtrata.
  • 2
    - portare a bollore un paio di litri di acqua filtrata, leggermente salata e tenere in caldo. Tagliare la polpa di vitello a bocconcini da circa tre centimetri ed infarinare. Sbucciare gli spicchi di aglio e infilzare con due stecchini. Pulire con un panno il peperoncino e spezzettare grossolanamente. Scongelare i funghi sotto l’acqua corrente, scolare e asciugare delicatamente.
  • 3
    - in un tegame antiaderente, sciogliere metà del burro chiarificato assieme ad uno spicchio di aglio leggermente schiacciato ed un rametto di timo, aggiungere i bocconcini di carne e rosolare per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi sfumare con il vino, salare moderatamente, coprire e abbassare la fiamma.
  • 4
    - nel frattempo, in un wok antiaderente, scaldare il resto del burro chiarificato assieme all’aglio leggermente schiacciato e al peperoncino, aggiungere i funghi, salare moderatamente, incoperchiare e cuocere per dieci minuti.
  • 5
    - spegnere la fiamma, eliminare l’aglio e il peperoncino, e versare i funghi nel tegame con i bocconcini di carne, mescolare, incoperchiare e continuare la cottura per 50 minuti, aggiungendo poca acqua per mantenere il giusto grado di umidità.
  • 6
    - cinque minuti prima di spegnere la fiamma, eliminare l’aglio e il rametto di timo e aggiungere quello rimasto spezzettato grossolanamente. Distribuire i bocconcini di carne in quattro singoli piatti piani precedentemente scaldati, servire e … gustare!

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