Come preparare e cucinare i miei “speciali” bocconcini di tacchino con i piselli e la ...

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Bocconcini di tacchino con i piselli e la salsina di verdure!

Istruzioni

  • 1
    Ingredienti per 4 persone: gr 800 di petto di tacchino, gr 450 di “pisellini primavera surgelati tipo findus”, gr 50 di farina 00 tipo “gran mugnaio antigrumi- molino spadoni”, nr 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva ligure, nr 4 foglie di salvia, nr 2 scalogni, nr 2 spicchi di aglio rosso di sulmona, un bicchiere di vino bianco tipo “lacryma christi – feudi di san gregorio”, una carota media da agricoltura biologica, una cipolla dorata, una vaschetta di “cuore di brodo verdure – knorr”, sale iodato, pepe bianco in grani, acqua filtrata (acqua del rubinetto alleggerita dal calcare).
  • 2
    Sbucciare la cipolla, affettare a rondelle sottili. Lavare la carota, pelare e tagliare a pezzettini. Sbucciare gli spicchi di aglio e infilzare ciascuno con uno stecchino. Sbucciare e tritare gli scalogni. Pulire le foglie di salvia con un panno leggermente umido. Tagliare il petto di tacchino a bocconcini non più grandi di tre centimetri.
  • 3
    Portare a bollore due litri abbondanti di acqua filtrata assieme alla cipolla e alla carota, aggiungere la vaschetta di brodo, lasciare che si sciolga perfettamente, aggiustare di sale se è necessario, e quindi tenere in caldo a fiamma molto bassa, dopo averlo filtrato e messe da parte le verdure.
  • 4
    In un tegame antiaderente, scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva con lo scalogno tritato, aggiungere i pisellini primavera ancora congelati, coprire e cuocere per 10 minuti. Spegnere la fiamma e tenera da parte.
  • 5
    Infarinare i bocconcini di tacchino. In un tegame antiaderente, scaldare 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva con gli spicchi di aglio e la salvia, aggiungere la carne e rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco, quindi bagnare con un mestolo di brodo filtrato ogni volta che si asciuga, e continuare così la cottura per 30 minuti.
  • 6
    Eliminare gli spicchi di aglio, aggiustare leggermente di sale e di pepe bianco macinato al momento, e aggiungere i pisellini. Bagnare e continuare la cottura per altri dieci minuti. Frullare le verdure con un minipimer, nel caso dovesse risultare troppo denso, aggiustare con il brodo.
  • 7
    Distribuire la salsina all’interno e lungo i bordi di quattro singoli piatti piani precedentemente scaldati, adagiare al centro di ciascuno i bocconcini di tacchino con i pisellini. Portare in tavola, servire e…gustare!

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