• 1
  Scotta le mandorle in acqua bollente, tostale in forno, infine pestale in un mortaio con 50 grammi di zucchero.
  Passa il composto in una terrina aggiungi zucchero, vanillina, canella e mescola.
• 2
  Monta l’albume e incorporalo poco alla volta.
  Versa questo composto su un piano di lavoro.
  Appiattisci i mucchietti e sagomali a rombi.
• 3
  Rifila i bordi con un coltello passato nello zucchero.
  Allinea le ostie su una piastra, appoggia i biscotti e lascia riposare per 12 ore.
  Cuoci per 15 minuti in forno a 50 ° c e quando sono raffredati cospargili di zucchero.

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