• 1
  Ricetta del babà.
  350-400 grammi di farina bianca, 300 grammi di sciroppo fatto di acqua, 5-6 uova, un bicchiere di latte, 300 grammi di zucchero e del rhum più 20 grammi di lievito, due etti di burro.
• 2
  Preparazione del babà.
  Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte caldo, aggiungere la farina ed impastare per bene, si ottiene così la pasta da mettere al forno, a bassa temperatura perchè possa lievitare oppure siate tradizionalisti e mettete la pasta al buio e coperta al caldo, lieviterà lo stesso.
• 3
  La pasta una volta cresciuta cominciate ad usare tutti gli ingredienti a vostra disposizione. Versare la pasta in uno stampo da babà precedentemente unto con un pò di burro o olio ma aspettate che ò/il babà lieviti un’ultima volta e mettetelo in forno a 200 gradi. Mentre il babà cuoce nel forno preparate lo sciroppo.
• 4
  Preparazione dello sciroppo.
  Sciogliete lo zucchero nell’acqua a fuoco basso e fatelo bollire finché, non cominci a filare. Fate raffreddare lo sciroppo ed aggiungete il rhum e poi lo sciroppo con un mestolino, bagnate il babà. Il babà può dirsi già bello pronto e da servire.
• 5
  Altrimenti il babà va accompagnato con una crema pasticcera e le amarene, in genere si compra in pasticceria. Una buona aggiunta può essere fatta dalla panna montata e le fragole, oppure panna e zabaione al marsala. Dipenderà dai vostri gusti. A me il babà piace semplice, cioè solo rhum, oppure bagnato col sciroppo ed il rhum. Gusti. Beh, ora ve lo ordino alla migliore pasticceria napoletana e buon appetito.

Dolci, paste, Pasticceria napoletana