Come preparare il coniglio ripieno

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Coniglio ripieno con mele e pancetta

Cosa serve per completare questa guida:

- per il coniglio:;
- 4 selle coniglio;
- 1/2 bicchiere vino bianco secco;
- 3 spicchi aglio;
- 6 cucchiai olio extravergine;
- rete di maiale;
- per il ripieno:;
- 5 mele golden;
- 1 limone;
- 1/2 bicchiere vino bianco secco;
- 1 cucchiaio pepe nero in grani;
- 1 fetta pancetta spessa;
- 1 foglia alloro;
- sale e pepe.



Istruzioni

  • 1
    Lavare le mele, sbucciarne 2, tagliarle a fette e poi a cubetti. Mettere in un recipiente piccolo e fare marinare con succo di limone, sale e pepe. Affettare le altre 3 mele e poi ridurle a dadi grossolani, salarle, unire il pepe in grani e bagnare con il vino.
  • 2
    Nel frattempo disossare il coniglio. Dividere a metà per il lungo in modo da ottenere 8 pezzi. Mettere su un tagliere la rete di maiale e mettere sopra un pezzo. Salarlo e farcirlo con i cubetti di mela marinati nel succo di limone, arrotolando la parte interna su se stessa. Avvolgere nella rete di maiale e stringere bene. Ripetere la stessa operazione con tutti i pezzi e tenerli da parte.
  • 3
    Scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere la carne e farla rosolare, quindi sfumare con il vino. Scolare e tenere al caldo. Mettere nella stessa padella i dadini di mela con la buccia, l’alloro e la pancetta tagliata a listarelle. Fare cuocere con coperchio per 8 minuti, salare e aggiungere il coniglio. Terminare la cottura in forno caldo a 190° per 5 minuti, quindi servire subito.

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