Come preparare il mio speciale brodo vegetale, di pesce, di pollo, di manzo e di carni mis...

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Il brodo, che si tratti di verdure o di carne o di pesce, è molto semplice da preparare. Richiede cura e attenzione per la scelta degli ingredienti, da cui dipende l’esito finale. Inoltre, e questo è davvero molto importante, andrebbe fatto e subito consumato, perché si altera facilmente.

Cosa serve per completare questa guida:

- piano cottura.



Istruzioni

  • 1
    Brodo vegetale – Ingredienti: nr 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva ligure, nr 2 carote medie biologiche, nr 2 zucchine scure medie biologiche, nr 2 coste di sedano, nr 2 porri, nr 2 pomodori rossi maturi, una patata media, una cipolla dorata, sale di cervia, acqua filtrata (alleggerita dal calcare).
  • 2
    Sbucciare la cipolla e affettare. Eliminare le guaine esterne dei porri e tenere solo le parti bianche private delle radici. Lavare e asciugare tutti gli ortaggi. Pelare la patata e le carote. Tagliare tutto a tocchetti.
  • 3
    In una casseruola antiaderente, scaldare l’olio assieme alla cipolla e ai porri, lasciare insaporire per un paio di minuti, aggiungere il resto degli ortaggi, cuocere per 5 minuti girando spesso, versare 4 litri di acqua filtrata, salare moderatamente, portare a bollore, e proseguire la cottura a fiamma dolce, senza coperchio, per circa un’ora. Schiumare ogni tanto. Al termine della cottura, filtrare il brodo e aggiustare di sale, solo se è necessario.
  • 4
    Brodo di pesce – Ingredienti: circa kg 1 di scarti di pesce (code, teste, lische, carapaci…), una carota media biologica, una cipolla dorata, una costa di sedano, un pomodoro rosso maturo, una foglia di alloro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale di cervia, pepe in grani, acqua filtrata (alleggerita dal calcare).
  • 5
    Lavare accuratamente gli scarti di pesce. Fare altrettanto con le verdure e taglia a tocchetti non troppo grandi. Mettere tutto in una capiente casseruola con pochi grani di pepe, ricoprire con 4 litri di acqua fredda filtrata, salare moderatamente e portare a bollore. Cuocere per 50 minuti a fiamma dolce, senza coperchio, schiumare ogni tanto. A fine cottura, filtrare il brodo e aggiustare di sale.
  • 6
    Brodo di pollo – Ingredienti: kg 1,5 di pollo intero pulito e tagliato a pezzi, nr 3 porri, nr 2 zucchine scure biologiche, nr 2 carote biologiche, nr 2 coste di sedano, una cipolla dorata, sale di cervia, mix di pepe in grani, acqua filtrata (alleggerita dal calcare).
  • 7
    Lavare e asciugare accuratamente tutte le verdure, tagliare a tocchetti non troppo grandi e mettere in una capiente casseruola. Aggiungere i pezzi di pollo, pochi grani di pepe, coprire con circa 5 litri di acqua fredda, e portare a bollore. Proseguire la cottura per circa 2 ore, senza coperchio e avendo cura di schiumare ogni tanto.
  • 8
    Al termine della cottura, filtrare il brodo. Lasciare raffreddare, mettere nel frigo e, dopo qualche ora, con l’aiuto di una schiumarola, rimuovere il grasso solidificato in superficie. In questo modo si ottiene un brodo saporito, ma allo stesso tempo leggero e meno calorico.
  • 9
    Brodo di manzo – Ingredienti: kg 1,5 di carne di manzo (bianco costato, punta di petto, geretto), nr 2 carote biologiche, nr 2 coste di sedano, nr 2 porri, una zucchina scura biologica, una cipolla dorata, sale di cervia, acqua filtrata (alleggerita dal calcare), mix di pepe in grani.
  • 10
    Lavare, asciugare e tagliare le verdure a pezzetti non troppo piccoli. Mettere tutto in una capiente casseruola assieme alla carne e pochi grani di pepe, ricoprire con circa 5 litri di acqua fredda filtrata, salare moderatamente e portare a bollore. Cuocere senza coperchio per circa 3 ore a fiamma dolce, schiumare ogni tanto.
  • 11
    Al termine della cottura, filtrare il brodo, lasciare raffreddare, riporre nel frigorifero e dopo qualche ora, con una schiumarola, eliminare dalla superficie tutto il grasso che si è solidificato. Se è necessario, filtrare nuovamente con il colino prima di usarlo, in questo modo risulterà più delicato e digeribile.
  • 12
    Brodo di carni miste – Ingredienti: kg 1,5 di misto per brodo (ossobuco di manzo, petto di gallinella, fusi di cappone, ali di pollo), nr 2 carote biologiche, nr 2 cipolle dorate, nr 2 coste di sedano, una zucchina biologica, un peperoncino rosso calabrese, sale di cervia, acqua filtrata.
  • 13
    Lavare, asciugare le verdure e tagliare a tocchetti medi. Mettere tutto in una grossa casseruola assieme ai pezzi di carne e al peperoncino tagliato a rondelle. Ricoprire con 5 litri di acqua filtrata fredda, salare moderatamente, e portare a bollore.
  • 14
    Cuocere per circa 3 ore, senza coperchio e avere cura di schiumare spesso. A fine cottura, filtrare il brodo, lasciare che si raffreddi, quindi riporre nel frigorifero e dopo qualche ora, con una schiumarola togliere dalla superficie il grasso che si è solidificato. Filtrare nuovamente prima di usare.

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