Come preparare la mostarda di fichi siciliana

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A militello, che si trova nella provincia di catania, dal 1987 si svolge nel mese di ottobre la sagra della mostarda di fichi, un tipico dolce siciliano. E’ una festa suggestiva e per tre giorni le strade del paese si riempono di bancarelle che offrono fichi freschi e mostarda servita nelle tipiche formelle di terracotta.

Cosa serve per completare questa guida:

- 2 Kg di fichi d'india;
- 4 cucchiai di amido;
- acqua q.b.;
- formine di terracotta.



Istruzioni

  • 1
    Tenere presente che per ottenere 1 litro di succo occorrono circa 2 kg di fichi d’india.
    Togliere la buccia e versare i frutti in una grande pentola, mettere a cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti fino a quando i fichi rilasciano il succo.
  • 2
    Passare il succo e i frutti al setaccio per togliere i semi che darebbero fastidio. Misurate un litro di succo (è importante attenersi alle dosi) rimettere nella pentola e aggiungere quattro cucchiai di amido e mescolare facendo attenzione che non si formino grumi.
  • 3
    Adesso continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando il succo sia ben denso, poi versarlo nei tipici stampini di terracotta, precedentemente inumiditi con acqua per non fare attaccare il tutto, e lasciare asciugare per circa 4 giorni. Passato questo tempo, sformare la mostarda e lasciarla asciugare ancora per 2/3 giorni finché non sarà completamente asciutta.
  • 4
    Quando i dolci cominceranno ad indurire, si potranno notare goccioline di zucchero sulla superficie.
    La mostarda può essere conservata per 3-4 mesi dentro barattoli di latta con foglie di alloro. Se si conservano per un periodo più lungo i dolci si induriscono e non hanno più un buon gusto.

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