• 1
  Il modo tradizionale per usare la pasta choux è quello di preparare gustosi bignè alla crema. Per sei persone vi occorreranno: 1 dl di latte; 1 cucchiaino di zucchero; mezzo cucchiaino di sale; 100 grammi di farina; 75 grammi di burro; 3 uova; 0,8 dl di acqua. Per farcire i bignè, poi, vi serviranno 250 grammi di crema pasticcera.
• 2
  Per prima cosa, fate scaldare in una pentola l’acqua ed il latte; poi aggiungete lo zucchero, il sale ed il burro. Portate il tutto ad ebollizione, togliete la pentola dal fuoco e versare in una sola volta tutta la farina. Mescolate e rimettete la pentola sul fuoco, facendo cuocere l’impasto fino a quando non vedete che la pasta si comincia a staccare da sola dalle pareti della pentola.
• 3
  Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare un po’ l’impasto. Dopo, aggiungete un uovo interno, mescolate energicamente e lasciatelo assorbire completamente dall’impasto prima di unire il secondo uovo. Ancora, fate inglobare bene il secondo e sgusciate anche il terzo ed ultimo uovo. Mescolate bene il composto fino a quando sarà omogeneo e vellutato.
• 4
  Foderate nel frattempo la placca con della carta forno e, aiutandovi con due cucchiaini, raccogliete un po’ di impasto e formate dei piccoli mucchietti che collocherete sulla carta forno, distanziati tra loro. Fate cuocere in forno a 200° per una ventina di minuti. Poi sfornateli, fateli raffreddare e farciteli con la crema pasticciera (attraverso una sacca da pasticcere). Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
• 5
  Una volta preparati i bignè, potrete servirli in tavola singolarmente oppure preparare un ottimo profiterole. Per sei porzioni vi occorrono: 30 bignè farciti con crema pasticciera (da preparare come spiegato sopra); 2 dl di panna fresca e 250 grammi di cioccolato fondente. La preparazione è semplicissima: baseterà seguire le regole che vi indicherò.
• 6
  Dovete fondere a bagnomaria il cioccolato e, poi, aggiungere a filo la panna appena intiepidita. Lavorate il tutto con una frusta a mano, montando il composto, fino a che non diventa soffice. Tuffate, poi, i bignè nel cioccolato, recuperateli con 2 cucchiai e sistemateli a piramide sul piatto da portata. Decorate, se volete, con ciuffi di panna montata e servite.
• 7
  Variante interessante: ho provato a far fondere a bagnomaria delle barrette di cioccolato Kinder. Ho poi cosparso i bignè facendo colare la cioccolata sulla piramide. Certo, quando il cioccolato si solidificherà, diventerà duro, per cui perdete la morbidezza tipica del profiterole, ma vi assicuro che è una delizia per il palato. Addentate un bignè ricoperto di cioccolato croccante e all’interno trovate la crema o la panna!
• 8
  Con la stessa pasta choux potrete preparare anche dei gustosi bastoncini al caffè. Non dovrete fare altro che dare una forma diversa alla pasta: create con la tasca da pasticciere dei bastoncini d circa 8 cm e fateli cuocere. Aggiungete alla crema pasticciera una tazzina di caffè ristretto e farcite i vostri bastoncini, dopo averli tagliati a metà. Preparate, infine, una glassa: mescolate 200 grammi di zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua e un cucchiaino di caffè ristretto. Mescolate bene e spennellate i vostri bastoncini. Sono una delizia!
• 9
  La pasta choux è molto versatile: si presta, infatti, anche ad essere farcita con ripieni salati. Potrete infatti preparare un aperitivo originale, creando un profiterole i cui bignè sono farciti con una salsa di ricotta e funghi; oppure di besciamella e tartufo nero; o ancora con un ripieno di verdure miste aromatizzate

pasta choux