• 1
  Per preparare i panzerotti occorrono i seguenti ingredienti (4 persone):
  350gr. di farina, 200gr. di mozzarella, 50 gr. di funghi secchi, 3 pomodori, 25 gr. di lievito di birra, 2 bicchieri d’olio di semi, sale, basilico, pangrattato. la difficoltà è media, preparazione di circa un ora e richiede una cottura di 10 minuti.
• 2
  Calzoni e panzerotti sono dischi di pasta di pane farciti con mozzarella e altri ingredienti, che vanno poi fritti in abbondante olio.
• 3
  Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e sgretolare all’interno il lievito di birra, quindi aggiungere una presa di sale e due cucchiai d’olio.
• 4
  Impastare con le mani unendo un bicchiere d’acqua tiepida, quindi coprire la pasta con un tovagliolo lasciandola lievitare.
• 5
  Nel frattempo, tritare i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e porli a stufare per 20 minuti con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
• 6
  In un altro tegame fare insaporire in una cucchiaiata d’olio i pomodori pelati e alcune foglie di basilico tritato. tagliare la mozzarella a dadini e disporla insieme ai funghi e ai pomodori al centro di un disco formato da pezzi di pasta lievitata che spianerete con le mani.
• 7
  Sovrapporre le due parti del disco premendo i lembi e friggere in padella con olio bollente. adesso passiamo alla stesura della ricetta in fasi che vi accompagneranno nella costruzione del piatto.
• 8
  Nella prima fase, disponete sulla spianatoia la farina a fontana e sgretolate all’interno il lievito di birra, quindi aggiungete una presa di sale e due cucchiai d’olio.
• 9
  Nella seconda fase, versate un bicchiere d’acqua tiepida e cominciate a lavorare l’impasto energicamente con le mani infarinate.
• 10
  Nella terza fase, sbattete la pasta sull’asse fino a che diventerà elastica e morbida, quindi copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare.
• 11
  Nella quarta fase, nel frattempo ponete in una terrina la mozzarella a dadini e i funghi secchi tritati e passati in padella con olio e sale.
• 12
  Nella quinta fase, in un tegame fate insaporire a fuoco vivo i pomodori pelati con due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e del basilico tritato.
• 13
  Nella sesta fase, unite questa salsa alla mozzarella, quindi distribuite il composto su dischi di pasta che avrete formato spianando con le mani delle piccole quantità d’impasto.
• 14
  Nella settima fase, quando avrete completamente farcito tutti i dischi, ripiegate la pasta in modo da far combaciare i due lembi, premere il bordo con le dita e passateli nel pangrattato.
• 15
  Nell’ottava fase, fate scaldare in un largo tegame abbondante olio in cui lascerete friggere i panzerotti fino a quando si saranno dorati da ambo le parti.

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